Gotowanie

W kuchni tureckiej nie brakuje potraw mięsnych. Wprawdzie Koran zabrania spożywania wieprzowiny, za to zezwala np. na baraninę. Bardzo często mielone mięso stanowi farsz do warzyw. Na terenach nadmorskich ważnym elementem menu są potrawy z ryb i owoców morza, z kolei w głębi kraju spotkamy się z przysmakami z jarzyn i mleka. To ostatnie występuje najczęściej w postaci gęstego, lekko słonawego jogurtu, który jest podstawą wielu sosów i napojów, takich jak np.: ayranu – rozrzedzony wodą lub kostką lodu jogurt z dodatkiem soli, siekanego ogórka i szczypiorku.

Ale czym byłaby kuchnia turecka bez słynnych kebabów? Jak głosi legenda, ruszt do kebabów wymyślił kucharz Iskander z miasta Bursa. Wędrowni wojownicy tureccy mieli w zwyczaju piec mięso nad ogniem na swoich mieczach. Pomysłowy kucharz miał zbudować pionowy ruszt, wypełnić go gorącym węglem, a w środek wbić miecz z nadzianym mięsem barana. Spływający tłuszcz sprawiał, że mięso było odpowiednio nasączone i nie przypalało się. Dzisiaj kebab podawany w chlebie pita z sosem i surówką ma wielbicieli niemal na całym świecie.

Gazpacho to zupa kuchni hiszpańskiej. Wywodzi się z Andaluzji, ale jest dziś popularna na terenie całej Hiszpanii w różnych odmianach. Gazpacho nie wymaga gotowania – podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jest zupą sezonową, docenianą w okresach upalnych. Warzywa wchodzące w skład niektórych odmian gazpacho. Gazpacho Głównymi składnikami są warzywa (huertos – to co rośnie w sadzie) z przewagą pomidorów. Konieczne są także czosnek, oliwa, woda, chleb. Wśród pozostałych warzyw, w zależności od regionu znajdziemy: czerwoną i zieloną paprykę, cebulę, ogórek, czasem burak. Przyprawiane jest solą, pieprzem i octem, czasem drobną ilością majonezu. Sporządzenie gazpacho polega w uproszczeniu na starciu lub zmiksowaniu warzyw i dokładnym zmieszaniu wszystkich składników a następnie schłodzeniu. Powinno być podawane świeże, jakkolwiek możemy je dziś znaleźć w supermarketach pakowane w kartonikach, a nawet w restauracjach sieci McDonald’s.

Klasycznym daniem mięsnym jest kotlet schabowy w panierce, z ziemniakami i kapustą. Znakomity jest pieczony schab, nadziewany suszonymi śliwkami. Do popularnych potraw z wieprzowiny należy pieczona lub gotowana golonka, a także kaszanka. Należąca niegdyś do kanonu wiejskiego jadła, dziś podawana jest nawet w najlepszych restauracjach. Podobnie rzecz się ma ze smalcem – wieprzowym tłuszczem, stopionym ze skwarkami, kawałeczkami mięsa, wędlin, cebulką i czosnkiem, doprawionym solą, pieprzem, często również aromatycznymi ziołami.

Jedną z najsmaczniejszych potraw z wołowiny są zrazy zawijane, nadziewane m.in. kiszonym ogórkiem, podawane z kaszą. Bardzo smaczną potrawą jest duszona z grzybami kaczka po krakowsku, również jadana z kaszą. Przy specjalnych okazjach serwuje się pieczone w całości prosię z farszem z przyprawionej na ostro kaszy gryczanej.

kuchnia polska słynie ze znakomitych pierogów nadziewanych farszem mięsnym, z kiszonej kapusty i grzybów, a także serem czy owocami. Szczególnym powodzeniem cieszą się pierogi ruskie (farsz z sera, ziemniaków i smażonej cebuli). Chętnie jada się naleśniki, nadziewane pyzy i knedle.

Narodową potrawą Polaków jest bigos z kiszonej i gotowanej kapusty z dodatkiem różnych gatunków mięs, wędlin i grzybów. Warto też wspomnieć o gołąbkach – farszu z mięsa i ryżu bądź kaszy, zawijanego w liście kapusty. Dodatkiem do gołąbków jest sos pomidorowy lub grzybowy.

Makowiec na spodzie – ciasto:

Składniki:

·1/2 kg mąki;

·20 dag tłuszczu;

·2 jaja (1 całe + jedno żółtko);

·15 dag cukru;

·5 – 6 łyżek gęstej śmietany;

·2 łyżeczki proszku do pieczenia;

Wykonanie:

Wszystkie składniki zamieszać rękoma i ciasto podzielić na dwie części (1 część – 2/3 ciasta na spód blaszki, a reszta na wierzch).

Makowiec na spodzie – masa makowa:

Składniki:

·0,75 kg maku;

·1/2 kostki tłuszczu;

·olejek migdałowy;

·2 białka;

·orzechy;

Wykonanie:

Mak, dzień wcześniej, zalać wrzątkiem i odstawić na 12 godzin. Na drugi dzień gotować mak przez około 0,5 godziny. Do gotowanego maku dodać 1/2 kostki tłuszczu i olejek migdałowy. Na koniec gotowania dodać dwa białka. Odstawić makowiec do ostygnięcia, a następnie zmielić dwukrotnie wraz z orzechami.

Na spód położyć masę makową, a następnie z drugiej warstwy ciasta zrobić kratownicę. Piec 30 minut w temperaturze 200°C. Gotowe ciasto można polać lukrem (cukier + gotowana woda).

Twoja zdrowa kuchnia
Podobno wszystko co dobre, szkodzi zdrowiu i odkłada się na biodrach. Od dziś możesz to zmienić, wprowadzając kilka trików, dzięki którym zdrowe gotowanie nadal będzie pyszne!

Zdrowe gotowanie nie musi komplikować twojego życia, ale jeśli do tej pory jadałaś w fast foodach, albo gotowałaś dania z puszek, słoików i torebek – musisz to zmienić.

Oto kilka gadżetów, które przydadzą ci się w kuchni:
- nieprzywierające garnki, naczynia , blachy  do pieczenia  (żebyś nie musiała używać tłuszczu).
- parowar do gotowywania beztłuszczowych, zdrowych dań, które zatrzymują składniki odżywcze w żywności
- wok z pokrywą, żeby mieszać gotowane na parze i smażone składniki
- grill lub barbeque
- folia aluminiowa do pieczenia lub do wykładania naczyń (zamiast smarowania ich masłem lub tłuszczem).

Równie ważne dla zdrowego gotowania są oczywiście składniki potraw:

- przynajmniej częściowo odtłuszczony nabiał: śmietana 0-20% tłuszczu, lub niskotłuszczowy serek wiejski, śmietana 15%, odtłuszczone lub częściowo odtłuszczone mleko,
- substancje słodzące w proszku, nadające się do użytku kulinarnego,

- chude mięso, ryby, warzywa,

- mąka kukurydziana,

- żelatyna,

- świeże, mrożone i suszone zioła: tymianek, liście laurowe, rozmaryn, bazylia, szczypiorek, estragon, trybula, mięta, pietruszka, koperek i wszystkie, jakie lubisz,

- przyprawy: curry, papryka, szafran, gałka muszkatołowa, cynamon, chili i imbir,

- czosnek, cebula, szalotki i cytryna,

- różne rodzaje octu i musztardy (zwykłe, ostre, pełnoziarniste i smakowe), korniszony, pikle, kapary i małe butelki oleju o wyrazistym smaku (orzechów włoskich, orzechów laskowych, oliwy z oliwek),

- beztłuszczowe, niesłodzone kakao w proszku,

- mięso z niską zawartością tłuszczu: szynka, drób, polędwica.

Zdrowe gotowanie potraw:

warzywa najlepiej gotować na parze, albo dusić w garnku z wodą przez krótki czas, żeby pozostały chrupiące i pełne witamin.

Dla podniesienia walorów smakowych mięsa i ryb, dodawaj przyprawy i dodatki smakowe do wody, w której będziesz je gotowała (to samo dotyczy makaronu i ryżu).

Do gotowanych na parze warzyw i mięsa dodaj sosy o niskiej zawartości tłuszczu np.  niskotłuszczową śmietanę, ser, zioła, sok pomidorowy, sok z cytryny,  wówczas potrawy nie były mdłe.

Pieczenie:

Aby mięso i ryby nie wyschło w czasie pieczenia, należy dolać rtochę bulionu lub wody. Warto też dorzucić trochę posiekanych warzyw, np. pomidorów, ziół i przypraw. Można także piec mięso w folii aluminiowej lub rękawie do pieczenia, aby oddało własny sok.

Z grilla:

Mięso, ryby i warzywa grillu w rozgrzanym piekarniku i nie nakłuwaj ich, by nie puszczały soku. Produkty na patyczkach umieszczaj blisko siebie.

Inne porady na zdrowe gotowanie:

Używaj miarki! Zawsze waż zamiast zgadywać ilości dodawanych składników. Olej odmierzaj łyżkami i użyj wagi do oszacowania, ile masła i śmietany dodajesz.

Oszukuj! Używaj 15% śmietany zamiast 30%, odtłuszczone mleko zamiast pełnotłustego, słodzik zamiast cukru, zamiast mąki pszennej do zagęszczania użyj połowy ilości mąki kukurydzianej, i chudego mięsa mielonego zamiast kiełbasy. Małe różnice pomogą przechylić licznik kalorii w pożądanym kierunku!

W celu podniesienia walorów smakowych potraw z małą ilością tłuszczu, dodawaj do nich zioła i przyprawy. W ten sposób osiągniesz wspaniały smak bez rozbuchanych kalorii!